2100年12月2日星期四
個人簡歷/个人简历
2014年8月25日星期一
Formosa Oolong Tea——台湾东方美人茶之二Formosa Oolong Tea的传奇
Formosa Oolong Tea——台湾东方美人茶之二Formosa Oolong Tea的传奇
笔者：陈绎元
Formosa Oolong Tea，从字面上翻译，就是台湾乌龙茶。在我们现在的印象中，台湾乌龙茶是一种发酵程度较轻，香气清新飘扬，花香明显的茶，茶汤呈黄绿色，与东方美人金黄色的茶汤有着极大的不同，他们之间有什么关系呢？一切要从东方美人历史上的辉煌说起。
属于东方美人最正式的名字是白毫乌龙。自从东方美人诞生起，关于它的小名还有很多，其中最为别人熟知的小名还有椪风茶，番庄乌龙。但是，早在一百年前，还有一个鲜为人知，但规格极高的名字——Formosa Oolong Tea，即台湾乌龙茶，或者干脆成为Formosa Tea 或者 Oolong Tea.
东方美人亦成为番庄乌龙，在台湾茶叶改良场的报告中称：
乌龙茶（番庄）为本省桃竹苗茶区特有之高品质部分发酵茶类，其发酵程度较一般市售的之乌龙茶为深，成茶品质风味亦与一般市售乌龙茶有别，起茶汤水色较红，近红茶水色，味醇厚而带熟果香，外观则成红棕色，品质上等者更带五种（红，黑，白，绿，黄）颜色，故又称五色茶，白毫乌龙茶或东方美人茶。
台湾茶叶改良场场志中写道：
台湾于清同治五年（1865年）之茶叶出口量为82.022公斤，价值总计13.673银元，均为乌龙茶，当时谓之番庄。
由此可见，当时，台湾出口的乌龙茶亦称之为番庄乌龙，也就是现在我们说的东方美人茶。
1893年，台湾乌龙茶的外销数量曾达到9836900公斤。1896年，台茶外销所创造的产值为当年全台湾产值的60%。
在台语中，膨风（发音）是吹牛的意思，对于椪枫茶这个名茶的由来，流传着两个说法，一说由于客家人节俭，不舍得丢了被小绿叶蝉叮咬过的茶青，谎说新茶制成的茶拉到台北去交易，但是正由于这个茶叶所特有的蜜香与果香，被洋商出高价收购，回到家以后，乡人认为他膨风（吹牛）。第二个说法日据时期，来自新竹北埔的茶农，把自制的这种茶叶拿去台北参加展售会，因为风味独特，被当时日本驻台湾的总督赏识，以相当与当时乡长20倍月薪的高价收购，这位茶农回乡以后告诉乡邻，人家以为他在膨风。到了日本统治时期，日本人把膨风的名字稍微美化了一下，就成为椪风茶。有位来自英国的先生，叫Ukers的，写了一本书《All About Tea》，里面记录了当时台茶的销售情况，其中把台茶的等级进行了分类，其中最顶级的茶，英文为Extra Choice，其中文对照也就是膨风茶。
但不管膨风的说法由来是真是假，有一点可以证明，东方美人至少在很早以前售价就已经很高了。
依照台茶输出记录，1870年，每公斤茶叶是0.57银元，1895年是0.69银元，到了1896年的日据时期，台湾乌龙茶每公斤0.61日圆。
到了1941年，每公斤2.39日圆。这是什么概念，在当时每公斤米才卖0.015日元，卖一斤茶可以换约16斤米。同年，日本平镇茶叶试验支所所长樋口三雄记载：
青心大冇，青心乌龙等之夏茶，第一次，第二次之极细嫩芽采摘制造乌龙茶，可得所谓椪风茶，一台斤千圆以上之高价出售，芳香尤为特殊，硬枝红心制造包种茶则难有极上茶之品位。
按记载所描述的，椪枫茶更是卖出了1台斤1千日圆的高价！
现在，由于桃竹苗地区茶园面积小，且小绿叶蝉虫害来之不易，导致东方美人茶的产量也是偏低的。东方美人茶的整体价位也都高于同等级的其他台茶。北埔东方美人优良茶比赛的冠军茶可以卖到1台斤20万的高价。曾经辉煌的Formosa Oolong Tea这个名字渐渐的隐没，而作为新名的东方美人茶则继续大放异彩。
参考文献
椪風茶-東方美人.白毫烏龍, 薛雲峰著, 第一版.台北市：宇柯文化 出版, ISBN957-659-372-7
按记载所描述的，椪枫茶更是卖出了1台斤1千日圆的高价！
现在，由于桃竹苗地区茶园面积小，且小绿叶蝉虫害来之不易，导致东方美人茶的产量也是偏低的。东方美人茶的整体价位也都高于同等级的其他台茶。北埔东方美人优良茶比赛的冠军茶可以卖到1台斤20万的高价。曾经辉煌的Formosa Oolong Tea这个名字渐渐的隐没，而作为新名的东方美人茶则继续大放异彩。
参考文献
椪風茶-東方美人.白毫烏龍, 薛雲峰著, 第一版.台北市：宇柯文化 出版, ISBN957-659-372-7
2014年8月23日星期六
Formosa Oolong Tea——台湾东方美人茶之一探寻东方美人原产地
Formosa Oolong Tea——台湾东方美人茶之一探寻东方美人原产地
笔者：陈绎元
在台湾，沿着省道台三线南下，一路从台北三峡，桃园龙潭，新竹关西，北埔，峨眉，一直到苗栗的头份，三湾，头屋等地，沿途就是台湾客家先民拓垦繁衍的地方。
图中红色部分即为桃竹苗地区
而东方美人，就是客家文化传承的一部分，从客家人落户台湾开始就与他们的生活生产息息相关。
下图为新竹县北埔乡的东方美人茶园
明清时期，居住于广东东部地区，福建西部地区，以及江西南部地区的客家人陆续迁居台湾，同时也带来了他们的语言文化习俗以及农耕方式。如今，在桃竹苗地区，依旧有很多客家人说着和台语截然不同的客家话。明朝与清朝前期，台湾主要茶园分布与台北文山地区，而在日本统治的时代，主要产地便南移至苗栗地区。而如今，最富盛名的东方美人产区当属新竹的北埔和峨眉。笔者在台北文山地区听到当地人说东方美人原产于台北文山，后在北埔地区听闻当地人说东方美人原产地是新竹。我认为双方都有道理，起初，东方美人被制造于文山地区，但是后来茶区制茶技术衰退，而后起之秀的苗栗地区逐渐取代文山地区，再后来，苗栗地区茶产业移至如今新竹地区。而东方美人茶产业在台湾的移动，实则也是客家人在台湾迁徙的一个缩影。
下图为苗栗县的客家大院
这里需要重点提及的是闽西地区的客家人。武夷山脉周围，是闽西客家人的主要聚居区，早期迁居到台湾的客家人，会带着植物的种子，以及农耕工具。可以推测，茶树作为一种经济作物，其种子自然也包含其中，他们不仅仅带来了种子也带来了来自武夷地区的制茶工艺。虽然经过近四百年的发展，东方美人经过自身的改良以及结合台湾其他地区的制茶技术，东方美人成茶从外形与之外上已与武夷岩茶有较大的区别，但是纵观东方美人茶与武夷岩茶的制作工艺，从萎凋，做青（搅拌），渥堆，炒茶，闷堆，揉捻，最后烘干，其制茶的流程与风味形成的机理（除去小绿叶蝉叮咬）都有极大的相似性。因此可以说东方美人源自武夷。
从东方美人茶的历史源流以及客家人的历史文化，我们不难发现茶文化在海峡两岸的联系与割裂。联系的是，台湾茶文化，制茶技术，随着闽粤先民漂洋过海，深耕与台湾这片土地，割裂的是，这些茶文化与制茶技术在随后的时间里，独自发展壮大，自成一格。
参考文献
椪風茶-東方美人.白毫烏龍, 薛雲峰著, 第一版.台北市：宇柯文化 出版, ISBN957-659-372-7
笔者：陈绎元
在台湾，沿着省道台三线南下，一路从台北三峡，桃园龙潭，新竹关西，北埔，峨眉，一直到苗栗的头份，三湾，头屋等地，沿途就是台湾客家先民拓垦繁衍的地方。
图中红色部分即为桃竹苗地区
而东方美人，就是客家文化传承的一部分，从客家人落户台湾开始就与他们的生活生产息息相关。
下图为新竹县北埔乡的东方美人茶园
明清时期，居住于广东东部地区，福建西部地区，以及江西南部地区的客家人陆续迁居台湾，同时也带来了他们的语言文化习俗以及农耕方式。如今，在桃竹苗地区，依旧有很多客家人说着和台语截然不同的客家话。明朝与清朝前期，台湾主要茶园分布与台北文山地区，而在日本统治的时代，主要产地便南移至苗栗地区。而如今，最富盛名的东方美人产区当属新竹的北埔和峨眉。笔者在台北文山地区听到当地人说东方美人原产于台北文山，后在北埔地区听闻当地人说东方美人原产地是新竹。我认为双方都有道理，起初，东方美人被制造于文山地区，但是后来茶区制茶技术衰退，而后起之秀的苗栗地区逐渐取代文山地区，再后来，苗栗地区茶产业移至如今新竹地区。而东方美人茶产业在台湾的移动，实则也是客家人在台湾迁徙的一个缩影。
下图为苗栗县的客家大院
这里需要重点提及的是闽西地区的客家人。武夷山脉周围，是闽西客家人的主要聚居区，早期迁居到台湾的客家人，会带着植物的种子，以及农耕工具。可以推测，茶树作为一种经济作物，其种子自然也包含其中，他们不仅仅带来了种子也带来了来自武夷地区的制茶工艺。虽然经过近四百年的发展，东方美人经过自身的改良以及结合台湾其他地区的制茶技术，东方美人成茶从外形与之外上已与武夷岩茶有较大的区别，但是纵观东方美人茶与武夷岩茶的制作工艺，从萎凋，做青（搅拌），渥堆，炒茶，闷堆，揉捻，最后烘干，其制茶的流程与风味形成的机理（除去小绿叶蝉叮咬）都有极大的相似性。因此可以说东方美人源自武夷。
从东方美人茶的历史源流以及客家人的历史文化，我们不难发现茶文化在海峡两岸的联系与割裂。联系的是，台湾茶文化，制茶技术，随着闽粤先民漂洋过海，深耕与台湾这片土地，割裂的是，这些茶文化与制茶技术在随后的时间里，独自发展壮大，自成一格。
参考文献
椪風茶-東方美人.白毫烏龍, 薛雲峰著, 第一版.台北市：宇柯文化 出版, ISBN957-659-372-7
2014年7月22日星期二
茶叶等级划分表
茶叶等级划分编辑：陈绎元
以上英文等级由美国在1930年代制定的茶叶进口规则，中文等级为台湾茶叶改良场前场长吴振铎先生制定。
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2013年10月14日星期一
2013年10月3日星期四
武夷岩茶的传统制作工艺
这篇文章，现在算是初略完成了。时间从今年5月开始，历时5个月。因为图中有表格等形式，故而我转换成图片，避免乱码。
另外有PDF档案，我存在【百度云】上，可供下载，http://pan.baidu.com/s/1BWbVr
另外有PDF档案，我存在【百度云】上，可供下载，http://pan.baidu.com/s/1BWbVr
2013年9月30日星期一
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